Las Recetas de Anita BelénLas Recetas de Anita Belén

Torta Inglesa

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Bizcocho:

8 claras de huevo – 280gr
8 yemas de huevo – 200 gr
1 1/2 taza de azúcar – 300 gr
1 cucharadita de esencia de vainilla – 8 gr
1 1/2 taza de harina – 190 gr

Crema Pastelera

1 tz de leche entera – 250 ml
1/3 g de azúcar – 75 gr
1 vainas de vainilla
2 cds de maicena – 16 gr
2 yemas – 40 gr
1 hoja de gelatina – 2 gr
1/2 tz de crema de leche fría – 125 gr

Baño

1 lata de leche evaporada – 410 gr
1 lata leche condensada – 370 gr
1 1/2 tz  crema de leche – 370 gr

Merengue Suizo

4 claras de huev0 – 145 gr
1 1/4 tazas de azúcar – 200 gr
1 limón – 2 cucharaditas de cremor tártaro  o vinagre
1 cucharadita de sal

200 gr frutos rojos

 

Paso a Paso

Bizcocho

  • Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con manteca vegetal un molde rectangular. Deja a un lado.
  • Bate a velocidad media las claras de huevo hasta que lleguen a punto nieve.  Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue blanco y brillante. Reduce la velocidad y agrega las yemas y vainilla.
  • Con la ayuda de una espátula agrega la harina en 2 partes con movimientos envolventes, teniendo mucho cuidado de no mezclar en exceso para no perder el aire de nuestras claras.
  • Coloca la mezcla en una bandeja de galletas y estira  de forma uniforme. Hornea 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
  • Cuando esté frío corta la masa en discos para hacer las capas del pastel.

Crema Pastelera

  • Hidrata la gelatina en agua. Deja a un lado.
  • Calienta la leche, vainilla y mitad del azúcar. En un bol mezcla las yemas con la segunda parte del azúcar y la maicena y blanquear un poco. Verifica que no queden grumos de maicena.
    Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas. Mezclar rápidamente para que las yemas no se cocinen.
  • Vuelca el resto de la leche revolviendo bien y regresar todo a la olla para realizar la cocción definitiva.
    Revuelve todo el tiempo con una barilla para que la crema no se pegue en el fondo de la cacerola y mantener en hervor durante 15 segundos. Agrega la gelatina y retira del fuego.
  • Coloca la crema en un bol limpio y seco y cubre con un papel film al contacto. Cuando la crema esté fría suavizar con la barilla y mezclar poco a poco con la crema de leche batida.

Baño de leche

  • Coloca en la licuadora las tres leches y mezcla hasta que se hayan incorporado bien.

Merengue

  • Coloca las claras y el azúcar  a baño maría sin dejar de batir con un batidor de mano hasta que alcancen los 60 a 65 C ( hasta que el azúcar se disuelva)
  • Retira del fuego y agrega el cremor tártaro. Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate constantemente hasta que se vea brillante. Y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
  • Coloca el merengue en una manga pastelera y decora tu pastel frío.

Cómo armar el pastel?

  • En un molde sin fondo tipo aro, coloca una capa de bizcocho, pinta con el baño hasta que se absorba bien, coloca crema pastelera y frutas frescas, seguido por una capa de bizcocho. Repetir el proceso terminando siempre con el bizcocho.
  • Deja enfriar mínimo 4 horas antes de retirar el aro del pastel.
  • Decora con el merengue, flamea para decorar y termina con frutas frescas.