Las Recetas de Anita BelénLas Recetas de Anita Belén

Souffle de Chocolate | Chef Daniel Ampuero

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80g de chocolate 70% o cualquiera que tengan
3/4 tz leche entera – 100 ml
1 yema de huevo – 20 gr
3 Claras de huevo – 90 gr
1 cda maicena – 5 g
1 cdta de cacao en polvo – 2 g
1/8 tz de azúcar – 30 g

Para los moldes:
Mantequilla 1 cucharada
azúcar 100 g

Preparación:

-Fundir el chocolate en baño maría o en microondas.
-Mezclar en un recipiente la yema de huevo, maicena y el cacao en polvo.
-Calentar la leche y verterla sobre la mezcla pasada, llevar a fuego nuevamente durante 1-2 minutos, siempre con movimiento.
-verter la “crema pastelera” sobre el chocolate, mezclar bien y dejar entibiar.

-pre calentar el horno a 180°C
-engrasar los ramekines o tazas con la mantequilla y espolvorear con azúcar, retirar el excedente.

-Montar las claras de huevo, una ves montando, agregar poco a poco el azúcar hasta que realices un merengue firme.
-Verter el merengue en 3 partes a la crema de chocolate, en forma envolvente y siempre manteniendo la mayor cantidad de aire en la mezcla.

-Rellenar los recipientes a ¾ partes.
-llevar a cocción por 12 min. a 180°C

¡Retirar del horno con cuidado y degustar CALIENTE!