Las Recetas de Anita BelénLas Recetas de Anita Belén

Pavlova

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El Suspiro

4 claras de huevo – 125 gr 1 1/4 tz de azúcar – 250 gr 1 cdita de extracto de vainilla Precalienta le horno a 90 grados C. Prepara una bandeja de galletas con papel encerado, aluminio o silpack. Vamos a hacer un merengue suizo. Mezcla las claras y azúcar en el bol de batidora y a baño maría con un batidor de mani remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. (50 C) Retira del fuego y bate a velocidad media hasta que la crema esté blanca y espumosa. Agrega la vainilla y sigue batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Coloca el merengue en la bandeja preparada y dale forma. Hornea por 90 minutos y sin abrir el horno apágalo y deja enfriar el suspiro ahí por 90 minutos.

Tips para un Suspiro Perfecto

A la hora de hacer suspiros es super importante que todos nuestros utensilios de cocina estén 100% secos. La humedad es el peor enemigo de nuestros suspiros. De hecho no es buena idea trabajar en un envase de madera o plástico porque éstos retienen humedad. Te recomiendo el bol de vidrio o metálico. El merengue es con claras, solo claras. Y lo digo porque a veces cae un poco de yema del huevo y te haces la loca y el suspiro se hace el loco… Si tus claras están sucias, lamentablemente no saldrá el suspiro. ¡Prohibido abrir el horno! Por cada 5 claras puedes usar 1/4 cdta de cremor tartaro para darle estabilidad y fuerza a nuestras claras. Sino tienes cremor tártaro puedes usar vinagre o limón. ¡El clima importa! Los días muy calientes o de lluvia no son buenos para el merengue. La paciencia es una virtud. La virtud de las pasteleras. Y el merengue toma tiempo porque lo hacemos a velocidad media. Así las burbujas que formemos serán mas estables.

Ingredientes para la mermelada

1 tz de frambuesas frescas -170 g 1⁄4 taza de azúcar – 55gr 11⁄2 cucharaditas de maicena – 24 gr 2 cucharaditas de jugo de limón Combina los frutos rojos con el azúcar, maicena y el jugo de limón en una cacerola, revuelva bien para cubrir las frambuesas con el azúcar y la maicena. Cocine a fuego medio-alto hasta que las frambuesas se descompongan y comiencen a hervir. Hervir durante 1 minuto hasta que espese. Retira del fuego.

Ingredientes para la chantillí de albahaca

1 taza crema de leche fría – 250 ml 8 hojas de albahaca 3 cds azúcar blanca 500 gr frutillas frescas La noche anterior deja las hojas de albahaca sumergidas en la crema de leche en refrigeración. Retira las hojas y bate a velocidad media hasta que empiece a espesar. Agrega poco a poco el azúcar. Rellena tu suspiro con mermelada, chantillí y frutillas frescas.