Tengo una debilidad por los cupcakes rellenos. Por eso al visitar De Prati y encontrar todo un set para cupcakes, desde pirutinas de colores hasta el Sacabocados Joie no pude resistirme en preparar esta receta.
Si eres una de esas personas que les gusta el sabor del coco pero no disfrutan de la textura del coco rallado, esta receta es para ti.
Cupcake de Coco
1 taza de mantequilla sin sal, al ambiente
1 3/4 tz azúcar blanca
3 huevos
1 cdta extracto de vainilla
1 cdta extracto de coco
1/2 cdta sal
1/2 cdta polvo de hornear
1/2 cdta bicarbonato de sodio
2 3/4 tz harina sin polvo de hornear
14 oz leche de coco
En un bol amplio mezcla la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Deja a un lado.
Con ayuda de una batidora eléctrica crema la mantequilla y azúcar blanca por 3 minutos a velocidad media. Agrega un huevo a la vez seguido por los extractos.
Incorpora poco a poco la mezcla de harina intercalando con la leche de coco. Empezando y terminando con la harina.
Rellena 3/4 partes de cada pirutin o molde de cupcakes y hornea a 180C por 25 minutos.
Relleno
Mermelada de frambuesas
1.Cuando tus cupcakes estén fríos utiliza el Sacabocados Joie para hacer un hueco en la mitad, y con la ayuda de una manga pastelera rellena cada cupcakes.
Frosting
1 tz margarina
3 1/2 tz azúcar glas
4 1/2 cds leche
1 cdta extracto de coco
1. Con ayuda de una batidora eléctrica crema la mantequilla a velocidad media por 3 minutos. Incorpora poco a poco el azúcar impalpable seguido por la leche y extracto de coco.
2. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla estrella decora tus cupcakes coronándolos con frutos rojos.
