Receta del Chef Miguel Ponce
(Para dos personas)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cebolla Perla en Brunoise
2 Tomates Rallados
½ Pimiento Rojo en Brunoise
½ Pimiento Verde en Brunoise
2 Ajos
Azafrán (opcional)
200 gramos de arroz
80 gramos de Verduras
1 Litro de Caldo de Mariscos
100 ml de Vino Blanco
1 Copita de Cognac o Brandy
1 Limón
Perejil en Brunoise
Calentamos el Caldo de Mariscos en una Olla aparte, lo mantenemos a fuego bajo
Salteamos la cebolla perla y los pimientos en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, mantenemos a fuego medio por aproximadamente unos 5 minutos.
Agregamos el tomate rallado y seguimos cocinando 3 minutos más, a fuego un poco más alto. Agregamos azafrán, previamente hidratado en agua tibia.
Agregamos el arroz y empezamos a mezclarlo con la base aromática y echamos la copa de Vino Blanco, seguimos mezclando.
Agregamos todo el caldo, le damos un par de vueltas y dejamos que se cocine por aproximadamente 12 minutos o o hasta que el arroz esté al punto.
En un sartén aparte agregamos los dientes de ajo laminados junto a aceite de oliva virgen extra y agregamos los camarones previamente marinados con piel de limón, sal y pimienta. Mezclamos en el sartén y agregamos Cognac, con mucho cuidado dejamos que flambee hasta que se evapore todo el alcohol, y agregamos los Camarones al caldo y las verduras previamente cocinadas. Servir con un poco de perejil picado y limón a gusto