Las Recetas de Anita BelénLas Recetas de Anita Belén

Arroz Caldoso de Camarones y Verduras | Chef Miguel Ponce

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Receta del Chef Miguel Ponce (Para dos personas) Aceite de Oliva Virgen Extra 1 Cebolla Perla en Brunoise 2 Tomates Rallados ½ Pimiento Rojo en Brunoise ½ Pimiento Verde en Brunoise 2 Ajos Azafrán (opcional) 200 gramos de arroz 80 gramos de Verduras 1 Litro de Caldo de Mariscos 100 ml de Vino Blanco 1 Copita de Cognac o Brandy 1 Limón Perejil en Brunoise Calentamos el Caldo de Mariscos en una Olla aparte, lo mantenemos a fuego bajo Salteamos la cebolla perla y los pimientos en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, mantenemos a fuego medio por aproximadamente unos 5 minutos. Agregamos el tomate rallado y seguimos cocinando 3 minutos más, a fuego un poco más alto. Agregamos azafrán, previamente hidratado en agua tibia. Agregamos el arroz y empezamos a mezclarlo con la base aromática y echamos la copa de Vino Blanco, seguimos mezclando. Agregamos todo el caldo, le damos un par de vueltas y dejamos que se cocine por aproximadamente 12 minutos o o hasta que el arroz esté al punto. En un sartén aparte agregamos los dientes de ajo laminados junto a aceite de oliva virgen extra y agregamos los camarones previamente marinados con piel de limón, sal y pimienta. Mezclamos en el sartén y agregamos Cognac, con mucho cuidado dejamos que flambee hasta que se evapore todo el alcohol, y agregamos los Camarones al caldo y las verduras previamente cocinadas. Servir con un poco de perejil picado y limón a gusto