Tartaletas de Ruibarbo con Pistachos, Frambuesas y Almendras

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Receta de Tartaletas de Ruibarbo, Pistachos y Frambuesas

Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de Horneo: 15 minutos
Porciones : 12

Ingredientes

  • 1 3/4 tz de ruibarbo picado
  • 1/2 tz de azucar blanca
  • 1/4 tz de agua
  • 1 cdta de jugo de limon
  • 3 cdas de maicena
  • 1 3/4 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 taza + 1 cda de azucar blanca
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1/2 cdta de extracto de almendra
  • 1 3/4 tz de harina sin polvo de hornear
  • 1 pizca de sal en grano
  • 3/4 taza de almendras molidas
  • 3 claras de huevo
  • 3/4 tz de azucar blanca
  • 1/2 cdta de jugo de limon
  • Frambuesas
  • Pistachos
  • Hojas de menta

Paso a Paso

  1. Combinar los primeros 5 ingredientes en una cacerola grande. Coloque a fuego alto, y llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. Cocine hasta que el ruibarbo se ha roto, y no hay piezas enteras todavía visibles (aproximadamente 5-8 minutos). Retirar del fuego.
  2. Con una licuadora hacer puré la mezcla. Verter en un frasco limpio, dejar enfriar por completo, y guardar en la nevera hasta que se necesite. *
  3. Precalentar el horno a 180 grados C. En el cuenco de su batidora, añadir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de almendra y mezclar a baja hasta que esté bien combinado. Añadir la harina, la sal y las almendras picadas, y mezclar. Es posible que tenga que usar las manos para traer juntos.
  4. Tome un pequeño trozo de la masa y colocarla en un diámetro de la base de mini tarta con fondo desmontable, presione la masa uniformemente en el fondo y los lados. Recortar cualquier exceso de los bordes de la tarta. Repita con la mayor cantidad de tartas como desee hacer. **
  5. Con los dientes de un tenedor, pinchar el fondo de las tartaletas por todas partes, y colocar en el refrigerador durante 40-60 minutos, o hasta que esté completamente firme. Una vez que la masa está muy fría, colocar en una bandeja de horno y hornear durante 18-20 minutos, o hasta que los bordes son de color marrón dorado. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de llenar.
  6. Lleva a punto de nieve las claras de huevo e incorpora poco a poco el azúcar blanca y limón hasta crear el merengue.
  7. Cada tartaleta la rellenas con la crema de ruibarbo y decoras con el merengue, frambuesas, pistachos y hojas de menta.

Notas

* El Puré de Ruibarbo se mantendrá hasta por dos semanas. Hace alrededor de 1 taza, es mas de lo que necesitas para las tartas, pero es delicioso agitada en helado, yogur o avena, también.) ** La masa puede ser envuelto en plástico y se almacena en el refrigerador hasta por tres días. Si ha realizado la masa de antemano y lo mantuvo refrigerado, dejar que repose a temperatura ambiente hasta que sea lo suficientemente suave para manejar.

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