Paella Española | Paso a Paso de la más rica receta

Paella con pescado, calamar, langostinos, camarones, mejillones, conchas, pollo y cerdo, esta paella se robará tu corazón y lo cambiará por uno español.

Paella Española | Deliciosa receta paso a paso de la mejor paella que han probado

Paella Española | Deliciosa receta paso a paso de la mejor paella que han probado

Es cierto que esta receta no es rápida. De hecho la preparamos entre 3 personas durante más de 4 horas y alimentamos a casi 30 bocas. Suena a una eternidad, pero cuando cocinas con las personas correctas cada minuto es una fiesta. En esta ocasión Mario Serratore y Maria Antonia de Serratore, tíos putativos, mejores amigos de mis papás desde siempre, foodies desde antes que existe el término, me enseñaron a cocinar una delicia meditarranea, más rica que cualquier paella que haya probado antes.

Así pasamos este largo lunes de carnaval, compartiendo el placer que provoca crear los mejores sabores, después de esta Paella fue Maria Antonia quien nos deslumbró con la receta de crepes.

  • En una paellera caliente con aceite de oliva dora los langostinos hasta que estén en su punto dos minutos máximo por lado. Deja a un lado por separado. Hacer lo mismo en la misma paellera con los calamares, el pollo y cerdo.
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La Receta

Prep Time: 2 horas
Cook Time: 1 hora
Porciones: 35

Ingredientes

  • 1 Olla grande de Caldo de Pescado (o mariscos varios)
  • Aceite de Oliva
  • 20 Langostinos
  • 40 Camarones
  • 1 libra de Mejillones
  • 1 libra de Almejas
  • 1 libra de calamar
  • 2 libras de Pollo
  • 1 libra de Cerdo
  • 2 Pimiento Rojo
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla Colorada
  • 1 Arverjitas verdes en lata
  • 4 Ajo
  • 8 tazas de Arroz precocido
  • 2 sobres de Sazón Goya con Azafrán
  • Surtido de Mariscos en el caldo* (opcional)

Receta

  1. Pica en cuadritos muy pequeños el ajo, cebolla, tomate y pimientos (verde, rojo y amarillo).
  2. Corta el pollo y el cerdo en cuadrados del tamaño de un bocado para que la paella sea fácil de comer.
  3. Prepara el caldo de mariscos. En una olla con agua hirviendo incorpora una cabeza de pescado, las almejas y cascaras de camarón con sal y pimienta y deja hervir. Dale un hervor de 2 minutos a los langostinos en el caldo de mariscos hasta estén rojos, sácalos del agua y sigue hirviendo. Cuela el caldo, bota la cabeza de pescado y la cascara de camarón, mientras las almejas que ya debieron abrirse bota la parte que no tiene carne y solo quédate con la tapita que tiene el alimento, para evitar hacer mucho bulto en la paella y sean más fáciles de comer.
  4. En una paellera caliente con aceite de oliva dora los langostinos hasta que estén en su punto dos minutos máximo por lado. Deja a un lado por separado. Hacer lo mismo en la misma paellera con los calamares, el pollo y cerdo.
  5. En el mismo aceite donde freíste lo anterior sofríe el ajo hasta que esté dorado, incorpora el tomate, pimiento rojo, pimiento verde y amarillo, seguido por la cebolla colorada, hasta que se haga un refrito.
  6. Incorpora el arroz crudo al refrito y mezcla bien con los vegetales mezclando muy bien y agrega el sazonador goya o azafrán para darle color y sabor a la paella.
  7. El caldo de mariscos debe estar muy caliente, a punto de hervir. Incorpora poco a poco el caldo al arroz de paella para que éste se cocine. Debes incorporar el caldo lentamente y y asegurarte que toda la paellera esté con caldo para evitar que el arroz se queme. En este punto es importante que recuerdes que la paella no se mezcla, ya que el arroz empieza a botar demasiado almidón y se pondrá meloso como un rissotto, que no es la idea. Por lo tanto es importante que coloques caldo en las zonas que se van secando, pero que no lo mezcles en ningún momento.
  8. Incorpora los mejillones al arroz en cocción, y aumenta más cucharones de caldo ya que el arroz lo va absorbiendo constantemente.
  9. Incorpora las almejas, pollo y cerdo intercalando con caldo para que el arroz se cocine uniformemente.
  10. Finalmente incorpora los camarones crudos, vuelve a colocar más caldo hasta que el arroz y camarones estén en su punto.
  11. Agrega las arverjas a la paella y listo.
  12. Decora tu paella con los langostinos y pimiento rojo al horno.

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Mi Misión es reconciliar a nuestra generación con la cocina con una guía rápida y fácil de las mas ricas recetas hechas en casa.

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