Galletas de queso y romero con mermelada de tomate cherry

Receta de Galletas de queso y romero con mermelada de tomate cherry

Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo al Horno: 12 minutos
Porciones: 2 docenas

Ingredientes

  • 2 tz mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g queso crema
  • 100 g queso mozarella
  • 1 jalapeño son semillas, finamente picado
  • 1 ramita de romero, solo las hojas finamente picadas
  • 1/2 cdta sal
  • 25 gr azúcar blanca
  • 1 huevo pequeño
  • 190g harina
  • 150g maicena
  • 1 libra de tomate cherry cortados por la mitad
  • 150 g azúcar blanca
  • 5 cds vinagre blanco
  • 1 cda de hojuelas de chili
  • 1 cda de pimiento rojo en polvo
  • 1 diente grande de ajo finamente picado
  • 2 oz cebolla perla
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 cda sal
  • 3 cds whisky

Paso a Paso

  1. En un procesador de alimentos pica el queso con el romero y jalapeño. Deja a un lado.
  2. En un bol, mezcla con ayuda de una cuchara de palo la mantequilla, azúcar y sal.
  3. Agrega el huevo y bate hasta que se incorpore a la masa.
  4. En un bol aparte, mezcla la harina y maicena. Agrega en dos baches, la mezcla de quesos y mantequilla. Cuando esté lista amasa bien y cubre con papel plástico y refrigera por 30 minutos.
  5. Pre calienta el horno a 180º C. Engrasa y coloca papel de cocina en bandejas de galletas. Y forma bolas con la masa y con tu dedo presiona un poco en la mitad. Hornea las galletas 20 a 25 minutos.
  6. Permite que se enfríen fuera del horno y déjalas enfriar en la bandeja.
  7. Mezcla la libra de tomates, 150g azúcar, vinagre, chili, pimienton, ajo, sal, cebolla y comino en una olla a fuego medio y lleva a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Sube la llama. Cocina 5 minutos y agrega el whisky.
  8. Cocina 5 minutos revolviendo ocasionalmente, presionando algunos tomates. Poco a poco la mezcla debe parecer a mermelada.
  9. Coloca mermelada en cada una de las galletas y listo.

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Mi Misión es reconciliar a nuestra generación con la cocina con una guía rápida y fácil de las mas ricas recetas hechas en casa.

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