Galletas de Cake de Zanahoria

Si eres fanático del pastel de zanahoria esta receta de galletas te sorprenderá bastante. Se trata del mismo sabor y textura de un rico pastel pero en una práctica y deliciosa presentación de galletas. ¡Se acercan las fiestas y ésta es una gran opción de regalo!

 

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Receta de Galletas de Zanahoria

Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo al Horno: 15 minutos
Porciones: 3 docenas

Ingredientes

  • 2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 tz de azúcar morena
  • 1 tz azúcar blanca
  • 2 huevos
  • 1 cdta de vainilla
  • 2 tz harina
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 cdta de canela molida
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cdta de jengibre en polvo
  • 2 tas de avena
  • 1 1/2 tz de zanahorias ralladas
  • 1 tz de pasas (opcional)
  • 8 onz de queso crema
  • 1/2 tz de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 tz de azúcar impalpable
  • 1 cdta de vainilla

Paso a Paso

  1. En una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y dos tipos de azúcar hasta que esté pálida y cremosa, 3 a 4 minutos. Agrega los huevos y la vainilla, y sigue batiendo a velocidad media hasta que esté bien combinado.
  2. Cierne la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y jengibre en polvo. Poco a poco agrega la mezcla de harina a la crema de mantequilla, con la ayuda de la batidora eléctrica a velocidad baja. Agrega la avena, zanahorias y pasas. En vuelve en papel transparente de cocina y refrigera 1 hora.
  3. Precalienta el hornoa a 180ºC. Prepara en bandejas de galletas papel manteca engrasado para colocar las bolas de galleta dejando 3 centimetros de espacio entre cada galleta y el borde de la bandeja. Coloca en el horno 12 a 15 minutos. Transfiere a una rejilla de galletas para que se enfríen completamente.
  4. Para prepara el frosting de relleno: En el tazón de la batidora eléctrica bate el queso crema y mantequilla hasta que esté cremoso, cerca de 3 minutos. Agrega poco a poco el azúcar y vainilla.
  5. Rellena cada galleta con frosting de queso crema y júntalas para formar unos sánduches de galleta.

Tips

Las galletas pueden permanecer en fundas ziplock a temperatura ambiente hasta por 3 días.

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Mi Misión es reconciliar a nuestra generación con la cocina con una guía rápida y fácil de las mas ricas recetas hechas en casa.

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